原文標(biāo)題：老倉(cāng)蘊(yùn)藏，三年蛻變——不一樣的冰島
普洱茶作為一類特殊的茶類，20世紀(jì)70年代中后期以后，產(chǎn)品花樣變的更加多樣化和復(fù)雜化。尤其近年來(lái)，又以產(chǎn)地、原料品質(zhì)、加工工藝及貯藏環(huán)境、時(shí)間、方法的不同，迷惑著圈內(nèi)和圈外中人。特別是原料產(chǎn)地的一山一風(fēng)格，一村一風(fēng)土；倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的一南北、一東西，一干濕、一昆廣，無(wú)不讓人眼花繚亂，又心生愛(ài)意。其中，有那么一部分普洱茶的忠實(shí)粉，獨(dú)獨(dú)對(duì)昆明干倉(cāng)倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)的普洱茶，尤其是普洱生茶，有著特別的喜愛(ài)。
眾人熟知的“昆明干倉(cāng)”
位于北緯25°附近、高原的昆明，屬北緯低緯度亞熱帶-高原山地季風(fēng)氣候，氣候宜人，冬無(wú)嚴(yán)寒又夏無(wú)酷暑，故有“春城”之稱。日溫差大、干燥少雨、遇雨變冬的個(gè)性氣質(zhì)，又是其他普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)地難于體驗(yàn)的一種奇妙特質(zhì)。
“個(gè)性”的氣候特質(zhì)，為鐘愛(ài)時(shí)間的普洱茶，提供了獨(dú)特的轉(zhuǎn)化空間。經(jīng)過(guò)歲月的洗禮，茶友們發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)“昆明干倉(cāng)”儲(chǔ)存的普洱茶，展現(xiàn)出了不一樣的魅力：條索結(jié)實(shí)、顏色鮮潤(rùn)、油面光澤，充分表現(xiàn)了茶葉的活力感；湯色更為透徹，口感獨(dú)具風(fēng)味。
昆明茶廠的干倉(cāng)
1976年，在位于昆明東郊的跑馬山，一棟簡(jiǎn)陋的倉(cāng)庫(kù)開(kāi)始興建。在隨后的日子里，這里矗立起了一片頗具規(guī)模的倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)。這片具有近40余年歷史的昆明干倉(cāng)，蘊(yùn)含了心思縝密的中茶人的設(shè)計(jì)巧思，展現(xiàn)了獨(dú)特的工業(yè)歷史魅力，還保存了大量經(jīng)過(guò)優(yōu)勝劣汰的高質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)菌群。
這些經(jīng)過(guò)自然挑選的高質(zhì)量菌種群，已經(jīng)妥妥的保存在了“中國(guó)微生物菌株保藏管理委員會(huì)微生物中心”，作為“中茶普洱優(yōu)質(zhì)發(fā)酵用菌庫(kù)“，它們將會(huì)一如既往的發(fā)揮著它們強(qiáng)大的使命。經(jīng)過(guò)這些菌群醇化后的普洱茶，尤其是普洱生茶，花香甜香明顯，清香果香鮮明。
例如編號(hào)0064-SC號(hào)菌，其耐干旱，并含有較強(qiáng)活性纖維素酶，能產(chǎn)生蘋果酸，促進(jìn)轉(zhuǎn)化，使滋味甜醇帶有果香；編號(hào)0065-AJ號(hào)菌，產(chǎn)生特殊香氣，富含單寧酶，具有降解水解單寧生產(chǎn)沒(méi)食子酸，并能產(chǎn)生紅色物質(zhì)；編號(hào)0071-BA號(hào)菌，有乳甜香；編號(hào)0073-AT、0074-AT號(hào)菌，可用于茶葉緩慢發(fā)酵等等。這些神奇的物質(zhì)，有著頑強(qiáng)的生命力，讓倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)的普洱茶，依舊香飄世界。
當(dāng)冰島遇上“中茶普洱優(yōu)質(zhì)發(fā)酵用菌庫(kù)”
一盞冰島古樹，百年歲月流轉(zhuǎn)；年輪見(jiàn)證生長(zhǎng)，葉片儲(chǔ)藏歲月。
如果名山名寨的山頭茶，能在具有40余年歷史之久的昆明茶廠干倉(cāng)里倉(cāng)儲(chǔ)個(gè)幾個(gè)年頭，那會(huì)何其有幸？又將會(huì)帶來(lái)怎樣的舌尖盛宴？
